Manaw Nikkei Bar, de Japón a Perú sin salir de Valencia

Gracias a un viaje que cruzó el océano, dos culturas se unieron. De esa fusión surgió el concepto Nikkei, dando origen a una nueva cultura impregnada de matices de ambas esencias. Así se forjaron también los cimientos de su gastronomía; la pesca y la agricultura, que son la materia prima estandarte de su arte culinario. El viaje de la cultura Nikkei continúa en el tiempo, sigue evolucionando y brindándonos nuevas sensaciones. Un restaurante que te invita a un viaje así, y que fusiona la gastronomía entre Japón y Perú, estrena nuevo emplazamiento, junto al Palacio del Marqués de Dos Aguas. Sin duda, el lugar ideal para hacer un recorrido de la cocina Nikkei japonesa, que como ya sabréis significa unión entre Japón y otros tipos de cocina del mundo.

Al frente de esta apuesta tan internacional , se encuentran Miguel Ángel Pisano y Mariana Mercuri, que nos dejan platos como: el usuzukuri de hamachi, el tiradito de vieira braseado, el pulpo anticuchero, una amplia selección de nigiris como el huevo de codorniz y trufa negra o el de solomillo al lomo saltado, el de anguila de la Albufera estilo kabayaki con foie, cebolla encurtida y shiso, o el de ventresca de atún Bluefin con mayo japo y caviar…

En esta nueva ubicación el proyecto crece y gracias a Miguel Ángel Pisano que dio sus primeros pasos en hostelería adentrándose en el mundo de la mixología como barman en Argentina, ahora cuentan con una suculenta barra de cócteles como el maracuyá sour o el clásico pisco, y otros de autor como Tigre silencioso o Aires del sur, ideales para cerrar o acompañar una buena comida.

Además, Manaw les da la posibilidad a sus creadores, tanto a Miguel Ángel como a Mariana, de aportar nuevos sabores recolectados en diversas formaciones en destinos asiáticos como Kuala Lumpur y Bangkok. Eso si, siempre con el pescado como hilo conductor de cualquier plato, tales como el ceviche de la abuela, el chili crab, un cangrejo de concha blanda vietnamita con salsa de chiles al estilo de Singapur con un toque picante y acompañado de arroz.

“La gastronomía Nikkei me atrapó en Ibiza cuando la cocinaba, incluso antes de que comenzara a tener un nombre en España. Ahora el proyecto está evolucionando. Como un buen libro, este nuevo espacio es la portada que le faltaba a nuestro restaurante. Todo ello manteniendo la apuesta por la gastronomía Nikkei de calidad, donde Manāw, más que un restaurante es una experiencia«, comenta el chef de Manāw, Miguel Ángel Pisano.