Manu Ouviña y Carlos Laguna son los encargados de la cocina de Misión Café. Porque cafeterías especializadas hay muchas, y el equipo de Hola Coffee ya nos lo conocemos pero que muy bien, pero que cuiden tanto una propuesta gastronómica, sana e interesante a partes iguales es algo mucho menos común. Huevos camperos cocinados a baja temperatura, acompañados con verduras asadas y escabeches, garbanzos especiados, tostas de truchas marinadas, una parte dulce con granolas y porridge… y todo lo que van a seguir añadiendo a la carta. A estos chicos ni les falta ni se les escapa nada.
¿Un restaurante que nos recomendéis?
Manu: El restaurante Sacha
Carlos: Yo el Moratín
¿Un plato?
Manu: Sin duda, pulpo a feira
Carlos: Una bullabesa
¿Un trago?
M: El licorcafé de Hola Coffee
C: Un negroni
¿Nos confiesas un utensilio que no falte en tu cocina?
M: Nunca falta un mortero
C: Tampoco un cuchillo cebollero
¿Y qué producto/ingrediente?
M: Para mí nunca falta el jengibre en mi cocina
C: Para mi el ajo
¿Dónde comprais?
En el mercado del barrio o en tiendas cercanas.
¿Qué os diferencia del resto de cafeterías instagrameables?
Pues quizás el hacerlo prácticamente todo aquí, desde algunos panes y la repostería hasta encurtidos, marinados y salmueras.
¿Algún plato o ingrediente que considereis que está sobrevalorado?
M: La trufa
C: El ramen
¿Cuál es la música que se escucha en la cocina de Misión?
M: Varía dependiendo de quien la ponga; si me toca a mí mucho garage y psicodelia, tanto de antaño como de ahora.
C: Si tengo que escoger yo opto por cumbia, slow jams, psicodelia, Rne clásica..
Si nos invitarais a cenar a vuestras casas, ¿qué nos cocinaríais?
M: Algún escabeche o un guiso de alubias.
C: Ahora mismo alcachofas; gnocci y pescado siempre.
Texto y fotos: Borja G.
