Nuestra chef Maria Llinares ha incorporado una nueva receta al Mesón de Plateselector: Arroz Mar i Muntanya (Mar y Montaña).

Es una receta típica de la cocina Catalana donde se combinan los dos paisajes en un mismo plato. Los ingredientes tradicionales de montaña con los ingredientes de mar formando un delicioso y tradicional plato.

Decidimos acompañarlo con el primer vino ecológico de las Bodegas Torres que lleva el nombre de Bellaterra (D.O. Penedès). Monovarietal de Merlot, fresco y aromático, con una expresión sincera de lo que la región es capaz de ofrecer. Con un paso de 6 meses por roble francés termina siendo el maridaje perfecto donde se combina la ecología, elegancia y delicadeza para este arroz Mar i Muntanya.

Aquí la receta:

1/4 kg. costilla de cerdo troceada
200 gr. tomate triturado
1 sepia grande ó 2 pequeñas (trocearlas a taquitos)
18 gambas arroceras
10 cigalas
4 dientes ajo
1 cebolla
1 calamar grande (trocearlo en anillas)
sal
azafrán
aceite de oliva virgen extra
500 gr. Arroz
1,5 l. de caldo mar i muntanya: caldo que combina ingredientes típicos del mar como mariscos y pescados con ingredientes típicos de la montaña como carnes o setas. En este caso es un caldo de pollo y verduras con mariscos.

Dorar las costillas troceadas y reservar.
Dorar las gambas y el calamar y reservar.
En el mismo aceite, dorar la cebolla y el ajo.
Dejar cocer la cebolla unos 30 minutos hasta que caramelice.
Añadir el tomate rallado.
Cuando el tomate esté bien sofrito, añadir el calamar, las costillas y sofreír el arroz.
Añadir el caldo mar i muntanya hirviendo por encima.
Repartirlo bien, añadir azafrán y poner a punto de sal.
Cocer a fuego medio durante 12 minutos, añadir las gambas y las cigalas y terminar de cocer durante 4 minutos más.
Dejar reposar antes de servir.

¡Qué la disfrutéis!

Lugar: Mesón Plateselector powered by Bosch.

Fotos: Anika Stieling