Mauri Jiménez es el coctelero que está detrás del catering de coctelería Cocktailsperquesi, donde respetan la coctelería clásica pero sin que ésta les limite. Su labor es socializar la coctelería, acercarla al público final de forma sencilla, clara y honesta.
Un plato.
Tortilla de patatas. Por muchas razones. Porque desde el desayuno hasta la cena tiene cabida. Porque cuando está en su punto es sublime y porque para mi tiene un mérito enorme quien la gira con maestría y severidad.
Un restaurante.
Uno de mis espacios preferidos de la cuidad es el Pho Bar, situado en la calle Sepúlveda, entre Casanova y Villarroel. Este restaurante de auténtica gastronomía vietnamita está dirigido por Hai Nguyen, que un buen día decidió recuperar las recetas que su madre había aprendido de su abuela. La carta es honesta y aunque de apariencia sencilla nos ofrece todos los matices de la mejor cocina vietnamita.
Un trago.
Un Daiquiri, siempre un Daiquiri. Puede parecer que hable de un solo cóctel, pero hay muchas versiones del mismo. Sólo hay que escoger otro Ron diferente al anterior. Hay días que te apetece un Daiquiri con ron de demerara y otros ron blanco. Hay tantos matices diferentes entre rones que conlleva que haya tanta variación de un mismo cóctel.
Comparte un truco.
Aunque es una tendencia que está cambiando, aun se usan muchos siropes de frutas en coctelería. Si en una receta cambiamos el puré de fruta donde iba un sirope, el resultado será muy diferente. Así como trabajar con fruta fresca de calidad, hay un abismo al trabajar con productos frescos.
Un licor.
Depende del día contestaría uno diferente, pero uno de mis favoritos es el Falernum, un licor procedente de Barbados, que se elabora a partir de una maceración de clavo, jengibre y piel de lima con una base de Ron.
Un cacharro (utensilio de coctelería).
Ya que hoy me estoy poniendo un poco Tiki, voy a decir el Swizzle Stick. Más allá de su utilidad para su mezclar cocktails, sin tener que usar el Vaso Mezclador o la Coctelera, me gusta mucho la ceremonia de usarlo, cuya técnica imita la forma que tenían nuestros antepasados para hacer fuego con una rama seca.
Lugar favorito para tomar un cocktail.
Me fascinó el Nightjar de Londres, pero el Slow es quizás la Coctelería con la mejor carta de Barcelona, y todo rato que uno pueda compartir con Paco Bretau siempre es poco.
Barman favorito.
Como decía antes, Paco Bretau es mi referencia en todos los aspectos. En la Coctelería el Barman hace al local imprescindible, y no al revés. Paco es la persona que más me ha enseñado de destilados y licores, y lo que es más importante, nadie como él ejerce con discreción y dedicación su labor de anfitrión.
¿Si nos invitas a tu casa, qué nos preparáis?
Os recibiría con uno de mis cócteles preferidos; una Raspiroska, elaborado con Purity Vodka, lima, azúcar y puré de frambuesas, un trago directo y servido con hielo picado. Y para los más valientes con un buen Mai Tai, el de Trader Vic. Sus ingredientes son: Ron, Ron agrícola, Orange Curaçao, zumo de lima y Orgeat (sirope de almendras). El Mai Tai es uno de los cocktails más maltratados en la actualidad por eso siempre que puedo aprovecho para darlo a conocer a mis invitados. Y para comer, uno rollitos crudos Thai y un buen curry de pollo con noodles. Son dos platos muy fáciles, sencillos de preparar y te hacen quedar muy bien.
Fotografías: Sergi Fuster