La memoria gustativa tiene un poder evocador difícil de superar. Viaja de las papilas al cerebro, y ahí se acurruca y se queda, esperando el momento en que transportarte, de una manera casi física, al momento y al lugar donde empezó ese viaje, donde probaste ese plato.
Marta y Andreu han hecho de Memòria el expositor cambiante de sus recuerdos culinarios, los que traen de casa, los que se colaron recorriendo otros países y los que fijaron mientras trabajaban en algunas de las grandes cocinas del país.
Y han elegido Benimaclet para compartirlos, porque en el barrio “faltaban restaurantes”, dice Marta. Y es que en esta zona vibrante de València, que resiste abrazando la huerta contra viento y marea, pocos se han atrevido a lanzar una propuesta tan interesante como estos dos jóvenes cocineros. Con poco más de un año de trayectoria, este rincón se ha convertido ya en una reconfortante garantía de calidad para quienes buscan sentarse a la mesa a disfrutar algo bien hecho; trabajado, pero vestido de sencillez.
Andreu Reig está al frente de la cocina, y Marta Lapiedra, pone cara en la sala a este equipo que ha unido el conocimiento y la experiencia de consagrados restaurantes en València y el País Vasco. Ahora este proyecto les pone en primera línea y les permite contar su propio discurso, uno que no aspira a grandes medallas, pero que ha aprendido de la excelencia para crear algo que les permite volver a casa orgullosos.
La carta promete una experiencia muy pegada a las tendencias de la cocina viajera, un recorrido por Perú, Japón, Francia o Italia entre otros destinos. Pero paciencia, que es al probar los platos cuando entiendes que la grandeza de este pequeño restaurante reside en los sabores, el producto de proximidad y las horas de cariño dedicadas a cada elaboración. Producto valenciano como la naranja que adereza el ceviche marca de la casa, y elaboraciones como la que requiere el saam de papada cocinada durante 12 horas, son prueba de ello. Otros platos que sobresalen en una carta en plena evolución es la causa limeña de langostinos, el carpaccio de presa con setas en escabeche o el huevo a baja temperatura con sardina ahumada y queso.
La vuelta al recetario más local destaca en un menú de medio día de 12 o 15 euros que siempre incluye un plato de arroz con ingredientes de temporada y que va variando cada dos semanas. Esta apuesta por el menú ha consolidado una clientela de fieles que busca el confort de un principal cargado de sabor valenciano y unos entrantes que marcados por el espíritu cosmopolita de la casa; todo ello con una excelente relación calidad precio. Para Marta y Andreu, apostar por la proximidad en los platos y no hacerlo en los vinos sería un sinsentido, por eso han limitado la carta a una cuidada selección de bodegas locales.
Igual que el barrio de Benimaclet, donde conviven las generaciones más mayores con las más jóvenes –la tradición de un antiguo pueblo con el jaleo estudiantil– Memòria conjuga recuerdos añejos y sabores de siempre con un impulso viajero y curioso cargado de aire fresco.
Dirección: Calle del Barón de San Petrillo 6, València
Teléfono: 674 53 91 13
Horario: de miércoles a Sábado: 14:00-16:00, 21:00-23:00. De lunes a martes: 14:00-16:00
Precio medio: 25€. Menú de medio día con un entrante, un principal, café o postre: 12 €
Menú ejecutivo con tres entrantes, un principal, café o postre: 15 €
Fotos y texto: Marta Pascual
