Si le has dejado claro a tu suegra que este año no cocinas, he aquí los mejores menús para disfrutar de las cenas y comidas más importantes de la Navidad. ¡A reservar!
Con vistas a la Gran Vía y a la Plaza de España, el restaurante Somos ha preparado dos propuestas para Nochebuena y fin de año (120 y 150 euros, respectivamente) que combinan lo de toda la vida con lo actual. Entre sus platos destacan la crema de bogavante, rape con carabinero y sus y sus texturas, paletilla de cordero confitada con maíz ahumado o un pecaminoso nido de chocolate con su sopita especiada para finalizar la velada.
Como su propio nombre indica, los pescados frescos traídos directamente de la lonja serán los grandes protagonistas de la gran cena de Nochevieja (120 €) que comenzará con un aperitivo de bienvenida a base de champagne y jamón ibérico puro bellota. Para seguir, platos como el Carabinero gigante al horno en su propio jugo o el Tournedo de vacuno mayor a la parrilla con patatas chips fritas al momento, serán algunas de las opciones que se ofrecerán. Todo ello maridado con selección de vinos tintos, blancos y champagnes.
Quienes prefieran apostar por la alta cocina tradicional con un toque vanguardista, el restaurante manchego Casa Elena es la opción más idónea. A tan solo 40 minutos de Madrid y situado en un entorno muy especial, el restaurante ofrece 3 menús (45 €, 55 € y 65 €) para celebrar las comidas de Navidad y Año Nuevo, así como el día 5 para celebrar Reyes.
En todos ellos, los pescados y las carnes están muy presentes he incluyen a modo de segundos, bacalao confitado, cochinillo lechal y solomillo de ternera respectivamente, entre sus opciones.
Tanto para los que desean salir de la rutina como para los que se hospeden en alguno de sus alojamiento, el equipo de chefs de esta cadena hotelera ha preparado menús especiales tanto para la Navidad como para Fin de Año. En lo que respecta a los hoteles de capital madrileña, el Vincci Soma 4* (Goya, 79) ofrece tanto menú para el día de Navidad y la noche de Fin de año (60 y 110 euros, respectivamente), mientras que el Vincci Soho 4* (calle del Prado, 18), cuenta con un menú para la cena de Nochebuena y Fin de Año (85 y 175 euros con cotillón incluido, respectivamente).
Con la Puerta de Alcalá como telón de fondo, el multiespacio RAMSES ha ideado dos menús especial y con recetas internacionales para la cena de Nochebuena (145 €) y la de Nochevieja (225 €). En cuanto a la primera, la velada se inicia con tres aperitivos, un carabinero de Huelva en ‘costra brava’, Cabracho de roca y textura melosa con perejil crujiente y ‘Las uvas de Nochebuena’, una infusión de vendimia tardía con toque de pato. Como entrante, se servirán vieiras sobre mar rojo con macadamias y aromas de piel de lima y, como principales, un pescado (merluza confitada sobre guiso de chipirón en verde y negro) y una carne, ‘Cochinillo embarrado… pero limpio’, a baja temperatura y presentado sobre un mojo de frutos secos. El broche dulce lo pondrán la torrija envuelta en mango sobre sopa fría de chufas y los tradicionales turrones. Todo ello maridado con vinos y champagne. Para la última noche del año, Para abrir boca, se servirán bacalao crujiente con guindillas de Ibarra agridulces; ‘Tres colores anaranjados’ en caldo tibio de escabeche (calabaza, mandarina y mejillón); lámina de mango con cecina de León y dátiles, y vieiras con aromas de estragón y caviar. Dos entrantes de lujo, trufa de Sarrión con agujeros de patata confitada y yema; bogavante bretón con aromas de menta y maíz verde, que precederán los platos fuertes: rape asado con albaricoques y vinagreta con hongos y cabrito lechal confitado con limón verde y bayas de ginebra. Como postre, una crema ligera de nueces y helado de reineta asada. Una emulsión de caramelo y frutos secos, junto a los infaltables turrones, que amenizarán la espera hasta las uvas.
En el restaurante de cocina fusión peruana, el chef Eduardo Troya, ha confeccionado un menú (85 €) original, colorido y sabroso para despedir el año. Compuesto por cinco entrantes para compartir, seguido de un pisco sour y dos principales tan conseguidos como el Tataki de atún rojo a la pachamanca y la Lubina con choclo y piquillo y terminado con un sorbete y un postre a base de Lingote de chocolate y lúcuma. Incluye dos refrescos o cervezas por persona, y botella de vino o cava cada cuatro.
Con el arte, la arquitectura y el paisaje urbano como protagonistas, el Hotel Urban 5* GL de Derby Hoteles Collection, presenta distintos menús para la Nochebuena (165 €) y el Fin de Año (209 y 415 euros con cotillón) creados por el chef de la casa, Aurelio Morales. Una propuesta gastronómica vanguardista inspirada en los sabores tradicionales de estas fiestas.
Para la cena de Nochebuena, el menú comienza con varios aperitivos: Espuma de chirivías con miel; Crema de Remolacha y Lombarda con Carabinero; Vino Caliente y Uva Especiada; Croqueta de Grelos y Tetilla y Jamón Ibérico Puro de Bellota. A estos le siguen tres platos principales, Sopa de Galets y pilota trufada; Caballa en Escabeche de Zanahoria y Anisados y Capón con manzana, Fruta de la Pasión y salsa de Vino Tinto. Y para finalizar, Sorpresa de Mazapán, Café de Dark Indian o infusiones Naturales y Cascajos Navideños. Como maridaje se ofrecerá: Albariño Sanamaro, D.O. Rías Baixas, Talla Bodega Tony Martin, D.O. Ribera del Duero y Perrier Jouët Grand Brut.
Respecto a la cena del 31, el chef propone unos entrantes a base de Vieiras, Navajas y Beurre Blanc; Foie y Remolacha; Salmón con Crema de Eneldo y Caviar; Espuma de Foie con Lentejas; Jamón Ibérico Puro de Bellota. Le seguirá Ensalada templada de Endivias braseadas con rabanitos, boletus y langostino; Bullabesa de Mero y Bogavante Thermidor y Cabrito, Castaña, Salvia y Trufa Negra. Y como postre, Granada, Mandarina y Champagne; Café de Dark Indian o infusiones Naturales y Cascajos Navideños. La cena, se maridará con Jose del Amo Blanco, V.T.C. y L.; Marqués de Vargas Reserva Selección Privada y Bollinger sp Cuvée.
Situado en una de las zonas más concurridas (gastronómicamente hablando) de la ciudad, el restaurante de cocina de mestizaje asiático y peruano plantea una oferta gastro (36, 50 €) con un cóctel de bienvenida elaborado con ginebra a modo de pistoletazo de salida. Para continuar, 9 platillos entre los que destacan el Ceviche thai de salmón, los dumpling de carabineros, el bao de pato y el curry verde de pavo. Y un cremoso de avellana para endulzar la velada. Todo ello acompañado de agua y dos copas de vino.
El chef Sergi Arola vuelve a la capital con sus propuestas más transgresoras de la mano de V Club, un espacio que aúna sala de fiestas y restaurante. Y para la cena de Fin de Año (!20 € bodega no incluida, el chef ha elaborado un menú que contará con los siguientes platos: Locuras y entremeses VCLUB, Crema de almejas al vino Risling, ostras fritas y puré tupinambu, Medallón de rape al romescu, endivias salteadas a la vainilla-bourbon y Solomillo de venado a las especias, manzana y castañas asadas. Para finalizar, Sorbete de la pasión y rema cantalup, Momento dulce VCLUB Bienvenido 2019 y las tradicionales uvas de la suerte.
Texto: Ana María Clemente