Fue la primera casa de Quique Dacosta en Valencia y su primera apuesta por dar a conocer en su querida tierra natal un concepto diferente del bar de tapas de toda la vida. Mercatbar, nacido en 2010 en pleno barrio de l’Eixample, es un espacio donde los productos locales llevan la voz cantante -tratándose de Dacosta, no podría ser de otra manera-. Ellos son los protagonistas de una carta en la que, sin embargo, encontramos platos de todo el mundo reinterpretados con mezclas de sabores, ingredientes y recetas que el propio chef y su equipo capitanean.
¿Por ejemplo? El kebab de carrillera de ternera con mayonesa de kimchi o las manitas de cerdo estilo Pekín. En Marcatbar darás la vuelta al mundo a través de una propuesta gastronómica sencilla pero a la vez sorprendente, de esa que comerías a diario y siempre querrías repetir.
Primero, porque Mercatbar tiene un puntazo valenciano que no se puede negar –lo notamos en los ingredientes, en los arroces, en los productos de temporada y en el sabor a mediterráneo-, y segundo, porque todo eso han logrado trasladarlo a un ambiente informal, fresco, de mercado y donde comensal y chef están muy cerca.
Tanto es así, que sólo una barra les separa; en ella, los cocineros realizan todas las elaboraciones frías mientras el comensal, al otro lado, degusta sus platos y disfruta del espectáculo en directo de verles cocinar. Ya dentro es donde Bruno Fraga y su equipo de cocina se ocupan de toda la parte caliente de la carta.
¿La abrimos? Nos cuesta quedarnos con un plato porque Dacosta nos lo pone siempre muy difícil, pero destacan algunos como la ensaladilla rusa y picos aireados; la pizza fría crujiente con tomates semi secos y anchoa versión putanesca; pulpo, patata encebollada y pesto rojo; cubos de atún rojo marinados en salsa de soja y pimienta rosa; manitas fritas a lo Pekín o las brochetas de pollo kimchi, que nos desvelan que éste todavía no está en carta.
Pero no nos íbamos a ir si el último bocado. Para terminar, Dacosta nos presenta su versión dulce del que ya se ha convertido en el plato más versionado del mundo, el “bosque animado”. Y en Mercatbar, que juegan en casa, se permiten el lujo de reinterpretarlo para crear un postre, al que han llamado ‘Bosque de Chocolate’. Es un lujo probarlo, tanto como ser testigo de cómo Bruno lo elabora. Puro arte gastronómico.
Siempre en constante cambio y evolución, Mercatbar también ofrece cursos de cocina sobre los productos más representativos de la tierra, desde el arroz hasta la mítica gamba roja de Denia. ¿Necesitas más motivos para visitar Mercatbar? Si estás en Valencia y buscas una versión muy mejorada del bar de tapas de siempre, entra y déjate sorprender por el sello Dacosta. ¡Siempre lo consigue!
Tlf. 963 748 558
Horario: Lunes de 20.30h a 23.30h / Martes a jueves de 13.30h a 16h y de 20.30h a 23.30h / Viernes y sábados de 13.30h a 16h y de 20.30h a 24h / Domingo cerrado y lunes mediodía cerrado.
Precio medio por persona: 35/40 euros.
Texto: Gemma Bargues
Fotos: Laura Torres
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