Miguel Perez desembarcó en Barcelona hará algo menos de año y medio en la barra del Solange. Nos gustaría saber qué tuvo que hacer Alfredo Pernía para que se incorporara a su equipo y dejara su estimado Madrid. Miguel tiene a sus espaldas unos años detrás de la barra, de algunas tan ilustres como “Chicote”, “Costello Club” y el Restaurante Columbus, entre otros. Aunque así trajeado lo disimula muy bien, es una enamorado del Tiki, que no os engañe su elegancia.

¿Cómo y cuándo te iniciaste en el mundo de la Coctelería?

Casualidad. En el Foro, no hace demasiados años.

¿Recuerdas dónde tomaste tu primer cocktail? ¿Recuerdas cuál?

En Madrid, en el Del Diego. Old Fashioned.

¿Quienes son tus referentes nacionales detrás de la barra? ¿E internacionales? Háblanos de Barmans y Barmaids.

Aprendo todos los días de todos mis compañeros de profesión, creo sinceramente que miramos demasiado a fuera y en este país hay grandes referentes que están a un altísimo nivel. Admiro el trabajo de muchísimos compañeros y no me quiero dejar ninguno fuera, la lista sería larguísima. Para mí un ejemplo de como yo entiendo el oficio es Ago Perrone.

¿Cómo definirías tu estilo de coctelería?

Clásico en lo conceptual, contemporáneo en la ejecución.

¿Cuál es tu trago favorito para tomar? ¿Y de preparar?

Para tomar muchos, depende del momento. Mis favoritos, Daiquiri, Manhattan, Martinez. A la hora de preparar no tengo preferencias, disfruto con mi trabajo.

¿Qué es para ti tu oficio?

Trabajo. Pasión. Excelencia.

¿Qué cualidades tiene que tener un barman para ser completo?

Ser un buen anfitrión, poseer una educación esmerada para el trato diario con los clientes, idiomas, haber viajado mucho, tener una conversación fácil y amena. Y si además sabe hacer cocktails… ¡¡ya será la leche!!

¿En qué te fijas para saber qué quiere beber tu cliente?

Aura.

¿Qué libro de coctelería que hayas leído últimamente recomendarías?

Liquid Intelligence, the Art and Science of the Perfect Cocktail, de Dave Arnold.

¿Si tuvieras que decir solo una, que tendencia nos traerá el 2016?

¡¡Vuelven los clásicos!!

Entrevista realizada por Mauri Jiménez

Fotos: Anika Stieling