Hace más de una década, Borja Molina-Martell junto a su hermano Juan, Ramón Jiménez y Naoyuki Haginoya comenzaron su proyecto de traer Japón a España a través de una propuesta gastronómica exquisita. Tras su éxito en Cataluña, han decidido desembarcar en Madrid con Nomo Braganza, un restaurante japonés que conquista con cada bocado.
Situado en pleno corazón de Madrid, el chef japonés Naoyuki Haginoya es el creador de una carta que ofrece opciones diferentes y variadas con la que conquistar a los comensales: sushi, izakayas o yakinikus son algunos de los platos. Naoyuki, natural de la prefectura de Ibaraki, al norte de Tokio, sorprende con creaciones en la que potencia el sabor natural de los alimentos.
La carta de Nomo es variada y en la que hay espacio para las diferentes disciplinas de la cocina japonesa. La experiencia en Nomo Braganza puede comenzar con las Sukiyaki Croquette (croqueta japonesa de rabo de toro rebozado), seguir con platos sorprendentes como el Okonomi Omelette (una tortilla abierta con pulpo y salsa okonomiyaki). Un plato que no puede faltar en la comanda es el Salmonete no Tataki, su plato estrella, un tataki de salmonete con tirabeques al wok, salsa ponzu y hojas de wasabi, simplemente exquisito. Como no podía ser de otra manera, no podían faltar las diferentes propuestas de nigiris y rainbow rolls, donde Naoyuki utiliza la técnica japonesa pero con guiños a los productos nacionales, como el arroz del Delta del Ebro.
Para acompañar su propuesta gastronómica, Nomo dispone de una extensa selección de vinos. En su carta líquida encontrarás más de 50 propuestas con etiquetas de las principales denominaciones de origen españolas, entre las que destacan los guiños a productores madrileños. Cabe destacar cuatro vinos pensados para disfrutar con su carta, bajo el nombre GN13, el grupo Nomo ha escogido cuatro vinos afines que potencian el sabor de sus creaciones.
El espacio también es espectacular. Dividido en dos plantas, en el piso superior se encuentra una gran barra de mármol, que preside la sala y desde la que se puede observar la destreza que los sushiman tienen para elaborar los platos fríos. Las mesas, con distintas formas orgánicas, crean diferentes zonas y rincones. En la parte inferior, un espacio más íntimo, destaca el pequeño reservado, perfecto para acoger a grupos.
Nomo Braganza es un restaurante en el que disfrutar de una experiencia japonesa. Un restaurante con una amplia carta que muestra a la perfección el dominio en la cocina de Naoyuki y que te invita a relajarte y evadirte gracias a la combinación ganadora de un espacio que transmite paz, unos platos deliciosos y un servicio atento y servicial.
Precio medio: 40€
Dirección: Calle Bárbara de Braganza, 8. Madrid
Horario: de lunes a miércoles de 13:30 a 16:00h y de 20:00 a 23:30; de jueves a sábado de 13:30 a 16:00h y de 20:00 a 00:00; Domingos cerrado
Texto: Elena R. Feijóo
Fotos: Nacho Alcalde Ruiz