La Pampa Argentina tiene uno de los mayores tesoros de su país: sus carnes. Y es que en esa inmensa llanura, los gauchos comenzaron una tradición que pronto se extendería por el resto de Argentina: la cultura de la tradicional barbacoa argentina conocida como asado, un ritual en el que se comparten los mejores cortes hechos en una parrilla y a las brasas.
Si hay algo que caracteriza a los famosos asados argentinos es la preparación de la carne, ya que comienza con la selección de una buena pieza de carne y continúa con la compañía de amigos y familiares al aire libre para degustar una comida que se alarga durante toda la tarde.
Javier Brichetto es un chef argentino que se ha convertido en el embajador de la gastronomía de su país no solo desde su restaurante Piantao, sino también recomendando carnes argentinas Premium como la Pampeana, y enseñándola a preparar paso a paso.
Para preparar un buen asado argentino, lo primero es el fuego, ya que lo ideal es combinar leña con carbón vegetal, empezando por prender este último. Una vez encendido, se añade la leña (preferiblemente de encina) y se deja durante 40 minutos hasta obtener una brasa roja. Una vez tengamos la temperatura ideal, se distribuye la brasa sobre la base de la parrilla y se calienta 15 minutos antes de comenzar a asar la pieza, para que se pueda sellar y caramelizar la superficie. Para cocinar las piezas de carne Pampeana, lo recomendable es dejarla atemperar durante 15 o 20 minutos y salar la pieza por ambos lados 10 minutos antes de llevarla al fuego.
Pampeana cuenta con un catálogo de 7 cortes diferentes, para que así cada persona encuentre esa pieza que lo conquiste. Ojo de bife, lomo alto, lomo bajo, solomillo, cadera, entraña o picaña son los cortes que encontrarás y con los que podrás preparar un asado único. Estos siete cortes son todo un reclamo, pues la manera argentina de cortar la res es única en el mundo. El resultado es una carne sabrosa, de textura tierna, muy jugosa y con una calidad nutricional inmejorable, ya que contiene menos grasa y menos colesterol sin perder su riqueza en proteínas y minerales esenciales.
Pero si quieres teletransportarte a Argentina, esta carne hay que acompañarla como se merece y como manda la tradición: con verduras asadas y con chorizos o mollejas. Y para beber, el chef Brichetto también aconseja un buen vino tinto, en concreto uno de la variedad Malbec, tal y como suele hacerse en Argentina.
Sin duda, Pampeana es el aliado perfecto para una barbacoa, no solo por el sabor de sus carnes sino también porque éstas provienen de animales criados a campo abierto en la Pampa Argentina, alimentados únicamente con pastos naturales y sin suplementos de proteínas de origen animal, dando como resultado una textura única que transmite el auténtico sabor argentino.
Texto: Elena R. Feijóo
Fotos: cedidas por Carnes Pampeana