Hay panaderos que elevan lo que en principio es una simple hogaza de pan y la convierten en algo extraordinario. Ese es el caso de Zachary Golper, un maestro panadero con amplia experiencia que tras trabajar en diversas ciudades de Estados Unidos se mudó a Nueva York y allí abrió su exquisita panadería, Bien Cuit, en 2011.
El nombre de su panadería, “Bien Cocido” en francés, es un guiño a la tradición panadera francesa que tanto influenció a Golper. Su pan es sistemáticamente incluido en las listas de los mejores panes de Estados Unidos y muy merecidamente. Golper, que defiende que cada uno de sus productos sea único estéticamente ya que todo se elabora a mano siguiendo técnicas tradicionales, ofrece más de una docena de panes diferentes en su elegante panadería-café de Brooklyn.
La joya de la corona es la Miche, una hogaza que elaboran con una mezcla de harina de centeno y trigo y que requiere sesenta y ocho horas de fermentación. Su miga de un color marrón claro tiene alvéolos, la corteza es crujiente y su aroma dura días. Las baguettes las elaboran siguiendo la técnica tradicional pero con una fermentación más larga. Otros panes incluyen challah, pan hecho con masa madre tradicional, con aceitunas, pan de maíz, pan dulce, de uvas pasas y nueces o multigranos entre otros.
Además del pan, en Bien Cuit también ofrecen bollería francesa y danesa, pasteles, tartas y sándwiches y quiches. Sus croissants, que son tan delicados y ligeros como los que se podrían encontrar en las panaderías artesanas clásicas francesas, han sido nombrados los mejores croissants de Nueva York recientemente. También sirven pains au chocolat y pasteles de hojaldre daneses –incluyendo tebirkes- con distintos rellenos dulces y salados.
Merece la pena acercarse a desayunar o merendar para probar sus delicias y pasar un rato en su tranquila terraza, sin olvidarse por supuesto de lo más importante: el pan.
120 Smith St, Brooklyn, NY 11201
Horario: 7am a 8pm
Precio: a partir de 6 euros
Texto y fotos: Mónica R. Goya
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