Paul Stoykovich es un chef que se convirtió en panadero profesional en 2008 después de conocer y formarse con una de las mejores pastelerías de Australia, la de la chef Lorraine Godsmark. La pasión de Paul por hornear pan le ha llevado de Sydney, donde trabajó en Bourke Street Bakery, a San Francisco para estudiar el arte de la masa madre.

Paul ha hecho ahora de Barcelona su hogar y Yellow Bakery es su proyecto personal y profesional. Yellow Bakery es una panadería orgánica independiente de Barcelona que utiliza masa madre fermentada en la preparación. Desde Noviembre de 2016 Yellow Bakery ha instalado su obrador en la incubadora gastronómica Coocció para elaborar su gustoso pan artesanal.

Su preparación basa su éxito en el uso de harina orgánica de calidad suprema, local y certificada y en un proceso de elaboración de 36 horas. Cada pan se elabora de forma totalmente artesanal mediante proceso de fermentación natural tradicional para levantar la masa, cosa que le da al pan un gusto y unas propiedades saludables excelentes.

En pocos meses Paul ya se ha hecho un nombre entre las panaderías artesanales de Barcelona y sirve su pan en seleccionadas tiendas de agricultura ecológica, en colmados orgánicos y en restaurantes. Hoy nos recibe en Coocció para prepararnos un menú basado en el pan regado con el nuevo vino ecológico de Bodegas Torres, un tinto llamado Bellaterra de la D.O. Penedès y también con un Albariño, el Pazo das Bruxas.

¿Qué nos vas a cocinar hoy y por qué?

Hoy os prepararé un brunch donde el pan de masa fermentada, cómo no, es el ingrediente primordial:

– Bocadillo de Pastrami

– Huevos escalfados con humus tabouli y salsa de ajo

– Tostada de mató, miel de almendras tostadas y pera escalfada

He preparado este menú porque se trata de platos que me gusta comer habitualmente en mi casa; en mi día a día son platos y alimentos que intento comer una vez a la semana.

¿Cuál crees que es el secreto de su elaboración?

El pan jeje; son platos donde el pan que elaboro puede ofrecer su máximo esplendor. El gusto del pan y de ingredientes com el pastrami. El sabor agrio de la masa madre combina muy bien con productos como el pastrami, los huevos, o el queso fresco. Es un pan muy apetecible en el día a día y combina muy bien con estos alimentos.

¿Dónde sueles ir a comprar?

Biobarri: es un tienda de comida orgánica del Born, tienen productos orgánicos y de calidad.

Y también suelo comprar en The Farmers en el Raval, especialmente su frutas y verduras orgánicas.

Me gusta comprar en comercios de proximidad,  y así nos apoyamos y promocionamos entre nosotros.

¿Qué plato te gusta más de la cocina española?

La paella, no solo por su gusto y por la variedad de ingredientes que contiene, sino especialmente por su componente social y cultural; comer paella significa celebrar algo con amigos o familia, y esto me gusta.

Explícanos la mejor comida/cena que recuerdes

Recuerdo especialmente el mejor desayuno que nunca he tenido en Caravelle, había lacón, huevos poché y salsa holandesa, ¡increíble!

Fotos: Anika Stieling