Ya está aquí la Navidad y con ella llega un gran desfile de dulces navideños, diferentes en cada país. Los italianos nos alegran las fiestas con Panetone, los nórdicos se dedican a hacer y comer galletas de jengibre para acompañar al vino caliente de Navidad, mientras en España preferimos otros postres como los turrones , mazapanes, polvorones, pasteles de yema y de gloria, etc.
La Comunidad Valenciana, cuenta con algunos de los pueblos donde se elabora turrón tradicional, generalmente en zonas como Casinos o Jijona, donde hay almendros, el ingrediente clave para su elaboración. Hablemos del turrón, la base de cualquier Navidad en casa, se trata de una masa dulce obtenida por la cocción de miel (o azúcares) a la que se incorporan almendras peladas y tostadas. Posteriormente se amasa la pasta a la que se le pueden añadir otros ingredientes como chocolate, otros frutos secos, yemas, ..… una de las variedades más típicas es la conocida como turrón de Alicante con las almendras a la vista, popularmente llamada turrón duro, también es todo un clásico el turrón de Jijona que presenta las almendras molidas y es de apariencia pastosa, popularmente se le denomina turrón blando.
En Casinos, uno de nuestros sitios preferidos para comprar el turrón artesano de Navidad, se centran en la producción de diferentes variedades “turrón blando” y “turrón duro”. En los últimos años esta localidad de Valencia destaca por la innovación y progreso de la novedosas técnicas que dan como resultado sabores y texturas nuevas y deliciosas a sus turrones. Tal es su fama que cada año celebran una feria del turrón. Si te pasas por Casinos encontrarás numerosas tiendas de turrones artesanales en las que puedes comprarlos al peso además de puestos donde comer buñuelos de calabaza o higo con chocolate caliente, y otros dulces tradicionales de la gastronomía navideña.
Y para completar esas comidas navideñas tampoco nos podemos olvidar de comprar algunos mazapanes, originarios de Toledo, los cuáles se obtienen a través de la mezcla de almendras, azúcar y clara de huevo, que una vez amasado se presentan en distintas formas. Ademas, en ninguna mesa faltan los polvorones y mantecados, preparados a base de harina de trigo, azúcar y manteca de cerdo, a los que también se les añade almendra , chocolate , cáscara de limón… los más conocidos son de Estepa, en Sevilla.
Por último, otros dulces que podemos ver en esta época del año a lo largo y ancho del país son: las roscas de vino, las yemas de santa Teresa, las castañas asadas, los frutos secos garrapiñados, que dejan las calles impregnadas de un aroma dulzón, las clásicas peladillas, frutas escarchadas.… ¿preparados para el subidón de azúcar?
Texto y fotografía: Laura Torres