El pasado Lunes día 7 tuvimos el primer evento en la Casa de Plateselector, nuestro nuevo espacio de trabajo y tuvimos el placer de empezar presentando Kokido.

Kokido es una pularda francesa ecológica criada en la finca Chaparrito (Extremadura). Tiene un ciclo de crianza que supera los 130 días mientras que un pollo convencional del super no supera los 20 días…
Su alimentación se basa en cereales de cultivo ecológico y en el pasto que encuentran en el campo, sin químicos, ni antibióticos y criadas en libertad.

Para cocinar esta pularda se necesita paciencia, tiempo y cariño -pues durante su larga y feliz vida no ha tenido nunca prisa- así que le dedicamos el tiempo que se merecía haciendo el siguiente menú:

Terrina de hígado con tostaditas.

Consomé -caldo cocinado a fuego lento con los huesos -.

Pularda cocinada a baja temperatura en sus propios jugos acompañada de zanahorias,patatas al horno y melocotones la plancha.

Platano flambeado con sobao pasiego Martinez  y helado de vainilla bañando de caramelo con Inedit.

Agradecimientos a Estrella Damm, Le Creuset , AOO y sobretodo a Haciendasbio.

Fotografía: Beatriz Janer