Existen numerosas formas de preparar unas gambas, pero una de las más refrescantes y con la que conquistaremos a esos comensales tan especiales es la que hoy te proponemos: el carpaccio. Se trata de una preparación de carne cruda (en este caso de gamba roja) finamente cortada que normalmente se sirve a modo de aperitivo. Una exquisitez para ir abriendo boca que, en esta ocasión, hemos decidido combinar con un poco de lima, aceite, piñones y unos brotes de remolacha. ¿Preparado para tocar el cielo?

Ingredientes:

• 8 Gamba roja tamaño medio
• 15 gr de piñones
• 1 lima
• Aceite oliva
• Brote de remolacha
• Escamas de sal
• Brandy

Elaboración:

1. Pelar y cortar las gambas y sacar las tripas con una puntilla. Reservar las cabezas en un plato para más adelante.
2. Hacer cuadrados de papel film de unos 20×20 cm, poner en el centro del film 4 gambas y cubrir con otro papel film. Con la ayuda de una olla plana chafar las gambas con sumo cuidado hasta obtener un disco. Colocar ese disco en el congelador y dejarlo durante 2 h.
3. En una sartén con una gotas de aceite tostar los piñones hasta dorarlos levemente. Reservar
4. En otra sartén dorar las cabezas de la gamba y flambearlas levemente en una sartén con poco de brandy. Reservar.

Emplatado:

1. En un plato plano, colocar el disco de gamba congelado y retirar el papel film con sumo cuidado. Esperar unos 3-4 minutos para que se descongele antes de continuar con el emplatado.
2. Rallar un poco de piel de lima, añadir los piñones tostados y colocar las cabezas calientes.
3. Con la ayuda de una cuchara, condimentar con aceite y sal de escamas y colocar los brotes de remolacha.
4. Listo para servir y disfrutar.

Fotos: Anel González