Restaurante 4 amb 5 mujades

Al final de la rambla del Raval, concretamente en el número 45, encontramos un tramo grueso de escaleras que nos abre paso a los anhelados tiempos del romanticismo agrícola.

Quim Coll, Toni Romero y Javier Cotorruelo han constituido los tres vértices que cierran el triángulo de este espacio gastronómico, donde se invierte a los protagonistas de la escena culinaria. Pero con esto… ¿qué queremos decir? Que en este restaurante todo gira alrededor de lo que comúnmente nos hemos acostumbrado a catalogar como acompañamiento: las verduras. Y que no encontraremos proteína animal masticable en sus platos, sino que ésta aparecerá en forma de aceite, salsa o gelatina.

Quim, el capitán de barco, empezó a interesarse por los fogones en unas fiestas mayores de Aleia, con dieciséis años, cuando lo solicitaron los abuelos de un buen amigo suyo para echar una mano en una fonda de carnes a la brasa. A partir de ahí, todo fue rodado, tras un inspirador viaje a Suiza, Quim estudió en la escuela Hoffman, y tras ello, continuó su incesante formación en algunas de las cocinas más selectas como la de Petite Comité, Comerç 24 o Bentley’s, en el Reino Unido.

Ahora se dedica en cuerpo y alma a este proyecto con esencia de payés, que recoge su nombre de la denominación administrativa que otorgaban los ayuntamientos antiguamente a los terrenos agrícolas. 4 amb 5 mujades, 1 hectárea y media.

Como imprescindibles en su carta, nosotros destacamos el entrecot de col con jugo de carne, los falsos callos con garbanzos y piñones elaborados a partir de la seta sparassis crispa (¡no creerás que no estás comiendo carne!), la sobrasada de boniato (que también te trasladará a Mallorca), y para terminar, las natillas de maíz (¡sin leche ni huevos!).

No tenemos duda, volveremos a este rincón hortelano para bailar con las verduras, las reinas de la pista.

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