Inés y Estanis se conocieron en Madrid. Ella se dejó caer por uno de los restaurantes que él regentaba, y podríamos decir que lo que sintió por su cocina fue amor a primera cucharada. Un tiempo después, una llamada de teléfono cruzó España desde Barcelona a Lanzarote: –Estanis, soy Inés, no sé si te acuerdas de mí pero quiero que construyamos algo que merezca la pena juntos-. Y así nació Elephant, Crocodile, Monkey, una taberna vietnamita diurna situada en los bajos del Hotel Casa Bonay.
La cocina es una ciencia, y eso lo sabe bien Estanis Carenzo, oriundo de Argentina, en un primer momento biólogo de profesión. Esta formación en terreno científico hace que su cocina se mueva en otra división, reinterpretando platos típicos vietnamitas para buscar el equilibrio tanto a nivel gustativo como calórico.
Pero como en cualquier oficio, la teoría no lo es todo, y este chef porteño decidió bucear por tres meses entre los entresijos gastronómicos de Asia. Fue de ese viaje de donde surgió el nombre que verás tipografiado en la entrada: Elephant, Crocodile, Monkey, tres animales que Estanis encontró escritos en un cartel vetusto de un antiguo zoológico entre la maleza de la selva tailandesa. La sorpresa no fue esa, sino continuar con la excursión… ¡y toparse minutos más tarde con esos mismos tres especímenes en carne y hueso (o patas, escamas y pelo)!
Para empezar tu ruta gastronómica en esta taberna, nosotros te recomendamos la mantequilla de algas, el Nem Rán (rollitos de cerdo, langostinos, setas, y encurtidos acompañados de salsa de pescado) o su incorporación estrella para el verano: fideos bo bun, servidos fríos, con vegetales, encurtidos, y un chorro consistente de lima (alternativa perfecta a la ensalada).
Si las sopas son lo tuyo, el famoso caldo phô se encuentra entre tus imprescindibles, con carne de vaca madurada en dos cocciones, fideos de arroz y hierbas frescas. Estarás pensando en esperar al invierno para probarla, pero te recordamos que los Saharauis beben caliente para contribuir a la sudoración del cuerpo y que éste se enfríe. ¡Quién sabe si no es el mejor método para combatir los grados de más en un Julio en Barcelona!
Para terminar, nosotros nos atrevimos con el vaso de chocolate y helado de nata, pero no te vamos a quitar ni un punto de dignidad si decides decantarte por algo más ligero, como la piña preparada con especias anisadas.
Si todo esto lo acompañas con limonada vietnamita casera hecha con agua con gas, saldrás por la puerta de éste local articulando algo parecido a un: Hẹn gặp lại! O lo que es lo mismo: ¡hasta la próxima!
Calle Gran Vía de Les Corts Catalanes, 700, 08010 Barcelona
Teléfono:93 545 8077
Horario: de lunes a domingo de 13.30 a 15.30
Texto: Ana J. Palmer
Fotos: Anika Stieling
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