Achantar la muí, darle a la muí o irse de la muí. Muí: f. jerg. Lengua o boca, usado más en sentido figurado del idioma caló o romaní ibérico. Y ahora, en 2016, usado para dar nombre a un encantador restaurante ubicado en el ya mítico Espai Rambleta, uno de los centros culturales más ‘in’ de Valencia. ¿Y por qué Muí? Porque la boca es el centro de muchas de las sensaciones chulas que vivimos a diario: el habla, la risa y la sonrisa, los besos y, lo que hoy más nos ocupa, los sabores.

Y precisamente de sabores -y de mucho rollo rambletero también- va esto: lo que empezó siendo el proyecto final de carrera de tres alumnos que estudiaron en el Basque Culinari Center de San Sebastián, ahora es una realidad llamada Muí y capitaneada por el gran Jorge Bretón. Quien fue precisamente chef de La Sucursal, ahora se ha convertido en el mejor padre, profesor y guía para Carlos, el único de los tres jóvenes que sigue subido, y bien amarrado, al barco de Muí.

Pero lejos de estar solo, este chef extremeño de 26 años cuenta con un equipo (¡qué digo, equipazo!) de chavales jóvenes, frescos, dinámicos, y cañeros. Y os los presentamos: Dani viene de Chile, Fernando es colombiano, Rodri ha llegado desde Argentina, Carlos es extremeño y, la última incorporación, Carlos (el otro), valenciano de sangre y estómago y quien instruye al resto sobre qué gusta a los paladares de la terreta.

Pues resulta que toda esta multiculturalidad gastronómica no es casualidad; en Muí se buscó ese remolino de sabores, procedentes de diferentes partes de España y del mundo. Eso sí, la base de la cocina en Muí es mediterránea; “¿Por qué traer productos de fuera si Valencia los tiene de categoría internacional?”, pues sí Carlos.

Y si pinta delicioso, Muí te sabrá aún mejor. Mira solo algunos de los platos que ofrece su carta: sándwich de pollo césar, croquetas punkis (nunca subestimes los límites del mundo croquetil), txipirón en tempura negra, mojo verde y tentáculos, jarrete de cordero lechal glaseado con crema de calabaza y vainilla, mollete boloñesa, raviolón de setas de temporada, queso, yema y salvia y, como colofón, manzana en texturas. Nota: ¡No se explica, se prueba!

Si entras en Muí no esperes encontrarte con el típico restaurante de manteles blancos y de largas sobremesas; ahora el comensal demanda otro tipo de experiencias: informalidad, precios más asequibles, que se divierta pero de una forma sencilla, picoteo y conversaciones dispersas… un toque canalla. Muy Muí.

En sus cuatro conceptos –restaurante, terraza, cafetería y eventos- Muí ha logrado superar, de sobra, las expectativas de cualquier paladar valenciano y rambletero. ¿Buscas una experiencia diferente? Ven a Muí y reserva sitio en una de sus mesas sociales; no conocerás al de la silla de enfrente, ni tampoco al resto de los 10 comensales que te acompañarán… ¿te atreves?

Restaurante Muí.

Espai Rambleta, Bulevar Sur, esq. calle Pío IX 46017 Valencia

Teléfono: 96 121 53 05 / 695 672 774

Horario: de domingo a lunes de 13.00 – 16.00. Viernes y sábados de 13.30 a 16.00 y de 20.30 a 23.00

Texto: Gemma Bargués

Fotos: Laura Torres