Sant Croi Gelats, el nuevo sitio favorito para los heladictos

Si eres de los que come helado hasta en invierno, tienes que ir a conocer a Albert Roca y Nerea, ellos se definen como “heladictos” desde que eran pequeños y son los creadores de Sant Croi Gelats, ¿os suena de algo?. Efectivamente, son también los que están detrás de la pastelería Sant Croi by Albert Roca, la misma que ganó el premio del Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España por segunda vez en el año 2018 (merecidísimo, por cierto).

Gracias al paso de Albert por Espai Sucre durante más de dos años, tiene muy claro lo que busca y consigue en sus helados: sabor y textura. Y no nos sorprende que nada más abrir Sant Croi Gelats, hayan sido premiados con el Mejor Helado 2021 (Premio Arte Heladero). ¿Cómo lo han logrado? siguiendo fielmente su filosofía #delatierraalgelat (de la tierra al helado), siendo todos los ingredientes de sus amigos más cercanos que les proporcionan las hierbas aromáticas de km0 necesarias para conseguir en cada helado una personalidad diferenciadora.

¿Quién se esconde detrás de Sant Croi Gelats?

Detrás de SANT CROI GELATS está Albert Roca y su mujer Nerea, ambos amantes del helado desde bien pequeños y del producto artesano hecho con amor, cariño y dedicación.

¿Cuál fue el salto que os llevó a crear Sant Croi Gelats? Y, ¿cuándo nació? (anécdota, si la hay)

Siempre habíamos soñado con hacer helados. Y siempre había querido hacer helados. A veces, las empresas tienen momentos que te obligan a ir contracorriente de tus sentimientos y te obligan a invertir en necesidades inevitables. Aprovechamos el premio del Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España que lo ganamos por segunda vez en octubre del 2018 para apuntarme a la Universidad de Alicante y realizar el Curso Experto en Elaboración Artesanal de Helados. Allí también recibí el premio a la Mejor Tesis de dicho curso a raíz de presentar mi tesis sobre la Sinergia de la Pasteleria y la Heladeria, donde la conclusión era clara: somos la misma persona, la misma alma. A partir de allí, las inversiones estaban claras. Había que dotar el obrador de tecnología para poder elaborar nuestros magníficos helados.

¿Cuál es la filosofía que hay detrás de Sant Croi Gelats?

Cuando empezamos a hacer helados tuvimos una sensación extraña. Una sensación que nos cautivó, que nos enamoró, que como pasteleros nunca habíamos tenido. Esa sensación es el apego a nuestra tierra, al producto, a conocer al agricultor, la responsabilidad de transformar ese trabajo que hace el campesino con su amor, cariño y dedicación en un helado majestuoso.

Desde nuestra visión de pastelero siempre han entrado cajas de materia prima, pero son “cajas”. Desde nuestra visión de heladero entran hierbas aromáticas de km0 de nuestro amigo Joan, fresas de km0 de nuestro amigo Miquel, las cerezas de Sant Climent de nuestro amigo David o los pistachos de Lleida de nuestro amigo Francesc. Tener el parque agrario del Baix Llobregat a menos de 1000m de nuestro obrador nos ha catapultado al amor a nuestra tierra. Ya no pasamos por delante mirando hacia delante sino que miramos a los lados, olemos, entramos a mirar los campos, … Los campesinos recogen el producto en el punto óptimo de maduración, en el momento que toca, en temporada. Este es nuestro grano de arena por nuestra tierra, por nuestros amigos para así mejorar la herencia que dejaremos a nuestros hijos.

#delaterraalgelat nuestro hashtag creado en redes sociales para hablar de nuestra filosofia.

¿Cuál es la oferta de sabores? ¿Y el sabor que más demanda tiene?

Ofrecemos una amplia oferta de helados de temporada que van cambiando mensualmente. Cuando es época de fresas, el de fresa es de los más demandados, así como el de albahaca. El helado de pistacho y avellana de Reus también son de los más demandados. También gusta mucho el helado de limón km0 con tomillo así como el de cereza de Sant Climent por su sabor refrescante. Cada vez más estamos trabajando con opciones veganas y en breves ya serán introducidos en tienda helados de frutos secos y chocolate veganos. En los test de calidad del obrador han tenido una gran aceptación 😊

Como confesión…¿cuál es tu favorito?

Depende de mi estado de ánimo jeje hay un helado para cada estado de ánimo. Pero debo confesaros que la combinación de helado de cereza con pistacho es… brutal!

¿Dirías que tu oferta de sabores está mayoritariamente basada en recetas de pastelería transformadas en formato helado?

No y si. Mis helados se basan en mi saber hacer de tantos años en busca del sabor. Mi aprendizaje en Espai Sucre (Barcelona) durante más de 2 años ha marcado toda mi profesión en la búsqueda del sabor, textura y combinación de sabores y matices. Y eso es lo que destaca en nuestros helados: saben a lo que son, no hay química ni aditivos ni colorantes, no hay pastas coloreadas industriales.

Recientemente hemos tenido el honor de ser premiados con el Mejor Helado 2021 (Premio Arte Heladero). El helado que presentamos resume quién soy yo: pastelero, heladero y chocolatero. El Citric Game 2.0 se componía de:

Bizcocho magdalena lima
Gelatina de pomelo
Helado untuoso de chocolate con leche y jengibre
Galleta strussel de jengibre
Helado aireado de limón

Aquí jugamos a un juego muy divertido: mezclar cítricos cogiendo la personalidad diferenciadora de cada ingrediente. Del limón buscamos su parte ácida, del pomelo buscamos su parte amarga, del jengibre buscamos una parte cítrica y su parte picante. Y de la lima buscamos su parte floral que emana de su piel. Todo esto es Sant Croi Gelats.

¿De dónde son los productos que utilizas para tus helados?

Nuestros productos son mayoritariamente de km0 y de pequeños artesanos del territorio.

La leche fresca es de una pequeña granja familiar, el queso del helado de cheesecake es de una pequeña granja del Montseny, las hierbas aromáticas y frutas son todas del parc agrari del Baix Llobregat. Los frutos secos son de Lérida y Tarragona. Nosotros tostamos los frutos secos, los pasamos por una refinadora de piedras durante horas para obtener el mejor resultado. Cada fruto seco es trabajado a temperaturas y tiempos diferentes para obtener el mejor helado.

¿Qué futuro le espera a Sant Croi Gelats? ¿Algún plan o sabor sorprendente en mente?

Como sabor sorprendente, hace una semana estuvimos presentes en el festival oriGenes donde presentamos 4 sabores de helados, 2 de los cuales causaron furor.

Uno de ellos era de aceite de oliva, romero y limón, con un aceite Clos de la Torre premiado mundialmente, de olivas sabor picual. Y otro de tomate, fresa, guindilla picante y pimiento de Espellete por el cual aún nos están felicitando.

¿Qué futuro? Seguir creando, disfrutando del viaje, conociendo a nuevos agricultores que nos premien con más conocimiento de su producto y así poder crear nuevos helados únicos.

¿Eres de los que toma helado durante todo el año?

¿Hace falta que responda a esta pregunta? Jajajaj Desde bien pequeño hemos comido helados en invierno. Cuando a nuestras madres las cuestionaban por darnos helados en pleno invierno, pero éramos “heladictos”.