Barista y socio fundador de Toma Café en Madrid.
Un plato.
Milanesa a la napolitana con patatas y huevo frito.
Un restaurante.
Un producto.
Café
Un trago.
Bourbon o whisky japonés. O un Fernet con Coca Cola.
P.V (punto de venta).
Fábrica de Cervezas La Virgen (Madrid), fábrica, barra, food truck y venta de cervezas para casa. Excelente. Panic (Madrid), el pan más potente y sabroso de la ciudad. Casa Gispert (Barcelona), nueces de macadamia y almendras. En Buenos Aires la carnicería y verdulería de Sergio y Francisco, respectivamente. No tiene nombre, no lo necesita. Mientras arreglamos durante media hora la economía, la política, la sociedad y el fútbol, me preparan la bolsa de rúcula, berros, rabanitos (todos llenos de tierra) y el pedazo de Vacío que va a caer en la parrilla. Sin yo decir nada. Cuando pido un consejo de como hacer la carne la respuesta es clara: «tranqui, Santi, se hace sólo y además lo paga tu padre»
Un cacharro.
Una Aeropress
Comparte un truco.
Ver la fecha de tueste del café antes de la de caducidad. Indica la frescura del producto.
Cafeterías favoritas.
Nude Espresso (Londres); Blue Bottle (San Francisco), creo que será el referente de la venta de café masiva; Intelligentsia (Venice Beach); Sightglass o Fourbarrel (San Francisco).
Si nos invitaras a cenar a tu casa, ¿qué nos cocinarías?
Coquelet asado y hojas enteras de lechuga iceberg con mucho limón, sal, pimienta, toque de habanero bien fresco y aceite. Sin tenedor y sin cuchillo.
Entrevistado por Paula Móvil y fotografiado por Maite Ojer. Madrid, 2014.