Santo Remedio: la sabiduría de la abuela en cócteles de autor

Paseando por el centro histórico de Valencia, descubrirás el santuario ideal para los amantes de la buena coctelería. En una ciudad cada vez más cómoda con los tardeos y los combinados, Santo Remedio ha encontrado su propio lenguaje: uno que bebe de la sabiduría popular, de la botánica y de esas recetas que durante generaciones se transmitían de boca en boca, sin medidas exactas ni nombres sofisticados. Y es que, aquí, lo ancestral no se museifica, se agita con hielo y se sirve en copa.

Un espacio pequeño y perfectamente ambientado, con paredes repletas de hermosas láminas botánicas, fotografías emblemáticas, y luz tenue, que crean la atmósfera perfecta para degustar sus exquisitos cócteles. Con una carta muy cuidada y variable, que cambia una o dos veces al año, siguiendo la estacionalidad de los ingredientes y el pulso creativo del equipo. Esa rotación constante permite que los cócteles evolucionen, desaparezcan o regresen transformados.

¡Hagamos un repaso por las mejores propuestas de esta temporada! Combo, un cóctel largo, ligero y marcadamente ácido que parte de tequila Altos reposado, al que se suma licor de higo y una kombucha de maracuyá, creada cual pócima durante días en el laboratorio de Santo Remedio, y en este caso aporta frescura, acidez y un punto ligeramente salvaje. Golden, un trago corto, intenso y afrutado, con base de whisky infusionado con cúrcuma que se combina con agua de coco y un toque de amaro, creando un equilibrio sorprendente entre fuerza, dulzor sutil y notas terrosas.

Otra apuesta segura es, Calenda, un trago que combina frescura y suavidad en cada sorbo y se elabora con flor de calendula, kombucha de mango y chile, whisky y espuma de maracuyá. Otro cóctel que merece mención es BYB, una creación atrevida a base de Martini infusionado con pasas y Bourbon, que se mezclan con crema de cacahuete, tila y un toque de licor de cereza, generando un equilibrio inesperado entre suavidad, dulzor y notas herbales, reflejando perfectamente la filosofía de Santo Remedio: reinterpretar la botánica y la tradición en clave de autor.

Pero más allá de los nombres y las recetas, lo que distingue a Santo Remedio es su pasión y creatividad. De ahí que hasta encontremos cócteles de gran calidad, como el Sereno, largo, floral y ligero, elaborado con Beefeater 0.0, vermut sin alcohol, açai, granada y mezcla de flores.

Cada cóctel tiene un porqué, y cada ingrediente esta preparado con sumo cuidado, desde las kombuchas, hasta los macerados, incluso los acompañamientos. En este pequeño taller de cócteles que recuerda a una antigua botica, la tradición se transforma, la botánica se reivindica y la creatividad encuentra, por fin, su mejor fórmula.