Creatividad y esencia con sabor en Slow & Low

Cuando se juntan la pasión de Fran por la cocina con influencias de todas partes del mundo surge Slow & Low, un tándem perfecto entre una apuesta gastronómica de gran calidad y una propuesta desenfadada apta para todos los públicos.

Después de pasar una buena temporada en Londres y viajar alrededor del continente asiático, creando y aprendiendo, Fran decidió que era “ahora o nunca” el momento de dar inicio a su propio proyecto. Como buen proyecto ha tenido que sortear las vicisitudes propias de una plaza como la Ciudad Condal, pero finalmente ha conseguido meterse a Barcelona en el bolsillo gracias a la paciencia y el tesón de todo buen restaurador y a un excitante concepto de restauración, extravagante y divertido al mismo tiempo.

Aunque la primera idea no era catalogarlo como un restaurante gastronómico, ha acabado siéndolo, eso sí, alejándose totalmente de la formalidad con la que reconocemos este tipo de restaurantes y dónde lo importante es degustar una cocina del más alto nivel, una cocina dónde los valores más importantes estén enfocados en la comida y en el trato, no en la manera de vestir o hablar.

De esta manera han creado un espacio dónde poder sentirte libre, dónde relamer el plato, hablar con los camareros y cocineros a través de su barra abierta y dónde, básicamente, puedas sentirte relajado y a gusto en un lugar elegante e igualmente chispeante en lo gastronómico.

¿El secreto de su apuesta? dos menús degustación. El primero de ellos más gamberro, más informal, de comer con los dedos, picante y inspirado en los Street food sudamericanos y del sud-este asiático compuesto por seis elaboraciones.

Su carta de presentación está enfocada en el segundo menú, más largo, que cuenta con nueve platos y un cóctel de bienvenida. Una apuesta más gastronómica, pero siempre fieles a su filosofía, con platos sencillos sin grandes alardes técnicos, pero con una gran intensidad de sabor.

Algunas de las creaciones son el erizo de mar con bearnesa nikei. También una sopa de maíz acidulada, caballa curada, garum y polvo de chiles.

Otras delicias son la Infladita de solomillo de rubia gallega, helado de mostaza y nopal o la alcachofa a la brasa, crema de queso herreño y huitlacoche.

Todo seguido de un taco de jaiba, salsa diabla y cremoso de aguacate y epazote y un salmonete con curry negro, trinxat de la cerdanya de patata violeta y pak choi o el pollo de Pagés “slow&low” con mole de Oaxaca, gamba de Menorca con esencia de sus cabezas.

Para culminar esta experiencia no puede faltar un toque dulce con el empireumático compuesto de chocolate, café, caramelo salado, chile chipotle y cerveza negra y un distinto, pero delicioso Postre Cheviche.

En Slow&Low todo tiene un sentido y un porqué, no en vano la experiencia de Fran se hace notar detrás de cada plato buscando siempre el buen equilibrio entre producto y creatividad, factores ambos aplicados en su justa mesura para mayor gloria de esta nueva propuesta barcelonesa.