Suquet de l’Almirall

Este restaurante representa la cocina marinera por excelencia desde 1989 de la mano de su conocido cocinero Quim Marqués, defensor y gran divulgador de la gastronomía con sabor a mar. ¿Su secreto para tener tan buena mano? -«Enamorarse del mar, del barrio, de su gente y sus tradiciones»– nos cuenta Quim.

Situado en pleno Paseo Borbón, en el emblemático barrio de la Barceloneta, El Suquet de l’Almirall ha visto cambiar todos sus vecinos manteniendo su esencia intacta. Su filosofía es muy sencilla; producto fresco, de temporada y arroz del Delta de l’Ebre. En total son ya 25 años desde que desembarcaron en la Barceloneta -«Cuando llegué a la Barceloneta era una península de Barcelona con sus costumbres, leyes y artes y oficios. Al abrirse Barcelona al mar desde el 92 y con el boom turístico, ha ido cambiando todo el barrio para ser una zona cosmopolita, con grandes paseos y con los servicios que requiere una Barcelona turística como la que tenemos»- nos explica Quim.

En el Suquet la carta la dicta la cocina marinera tradicional: Buñuelos de bacalao y espinacas, cigalas al horno con alioli de membrillo y setas, almejas a la marinera, pulpo con capipota, mejillones al vino blanco con hierbas y sus pescados frescos y salvajes de la lonja son algunas de las propuestas para abrir boca antes de llegar al gran rey: El Arroz. Caldosos, de barca, melosos y paellas.

Una de las más conocidas y exitosas es la Paella DO Barceloneta, una receta excepcional que recoge a partes iguales la cocina clásica con las técnicas culinarias actuales. Hecha con excelentes materias primas como; sepia, mejillones, gambas, cigalas y cortes de pescado (rape, mero, congrio) y aromatizada con un twist de piel de limón como en el Dry Martini, la DO engloba toda la cultura mediterránea que ha coincidido en este barrio barcelonés.

Quim Marqués apuesta por reivindicar la paella bien hecha, en sintonía con otros restauradores que defienden el recetario tradicional del mar -como Rafael Vidal, propietario del restaurante Levante de Benissanó (València)-. La DO basada en la técnica alicantina de hacer arroces y elaborada con productos locales y de kilometro 0, es un hit que no te puedes perder.