Su nombre, homenaje al novelista, ensayista y crítico francés Marcel Proust, vaticina que el Saint Germain va a ser una oda al arte, a la poesía y a la literatura. Juanjo, que abrió esta pequeña taberna hace casi ya 13 años sigue pensando que la esencia de lo que allí se vive se resume en que “la gente encantadora trae a gente encantadora”. Su pasión por la lectura, su familia y el tesón de un emprendedor enamorado de la hostelería, hacen que el Saint Germain derroche paz y fuerza a partes iguales.
Su ubicación en una transversal de Gran Vía y en el lateral del Mercado central de San Agustín ha forjado su historia y ha moldeado a su clientela. Su zona económica y a la vez de abastos ha vivido a la perfección los cambios de la crisis, la configuración del barrio y los vaivenes propios de una ciudad universitaria. Por suerte, su buen hacer y su clientela sigue alumbrando sus días, y hacen posible que el Saint Germain siga siendo uno de los sitios de Granada donde parezca pararse el tiempo.
El cante al vino que se huele al pasar el primer escalón, se originó cuando Juanjo se bebía los “culillos” de los vasos en sus primeros años de camarero. Su curiosidad y su inquietud le llevaron a seguir apostando por la oferta vinícola en la carta, haciendo que a día de hoy sea uno de sus atractivos y una de sus pasiones.
Su cocina, o más bien, ese pequeño espacio donde surge la magia, es el síntoma de que con buen género y con respeto por los ingredientes pueden salir cosas deliciosas. Sua tapas, conservas, ensaladas, carrilleras y tablas de patés y quesos están llenas de sabor y sinceridad. Las saladillas, pan típico de Granada, de la Panadería Conchi en el barrio de El Realejo, rellenas de infinidad de ingredientes están para acariciar el cielo. Y cómo no, su rabo de buey deshuesado o las alcachofas con foie y parmesano para quitar el sentido.
Su público es el perfecto síntoma de la convivencia y de la pluralidad. Su terraza y su “placita” tienen el silencio perfecto para empapar las conversaciones en vino. Quiénes van al Saint Germain van a dejarse mimar, a comer en barra, y por supuesto a brindar.
Taberna Saint Germain
Calle Postigo Velutti, 4, Granada.
Teléfono: 958 20 00 37
Horario: Todos los días 12:30–16:30, 20:30–1:00
Precio medio: Tapas 10€ · Con raciones 15€
Texto y fotos: Laura Carmona de Haro