Taoyaca, cocina de esencia japonesa en Barcelona

Hoy en día abundan los restaurantes supuestamente japoneses, con grandes cantidades de sushi y especializados en sushi fusión, pero si de verdad queremos disfrutar de la genuina comida japonesa tradicional, en Taoyaca nos transportan a uno de los lujos de ese gran país: su original gastronomía y un verdadero lujo asiático para nuestro paladar.

Miwa, después de unas largas vacaciones por toda España, decidió que quería montar su propio negocio en Barcelona, sobre todo porque se enamoró de nuestro fabuloso clima. Dicho y hecho; dejó toda su vida en Japón para adentrarse en esta nueva y gran aventura.

Ella, como apasionada de la comida de su país natal, estuvo siempre ligada a su gastronomía con una huerta propia dónde ella misma cultivaba sus propias verduras y hortalizas.

Tokio, capital del país del sol naciente, es conocida por su variedad de pescados, mariscos y productos de calidad y eso mismo quiso trasladar Miwa a su restaurante ofreciendo, no solo una comida, sino una visión general de lo que es su rica y extensa cultura. También propone acompañar a los comensales a descubrir un poco de las técnicas, los productos, alimentos más utilizados y el proceso para llegar a plato final.

Su finalidad no es otra que la de ofrecer una amplia variedad de experiencias exclusivas con las que deleitar a sus visitantes con mucha técnica y una calidad de producto sin igual: dos características que cumple este local que nos traslada al mismísimo Tokio.

Con una riqueza culinaria increíble, con ingredientes y alimentos cuidados por ellos mismos, consiguen excelentes sabores exóticos muchas veces completamente desconocidos por todos nosotros. Sin duda apuestan por los platos más tradicionales servidos en las casas y restaurantes japoneses pero que se alejan del imaginario más típico tópico, y es que muchos de nosotros asociamos este tipo de cocina únicamente al sushi, los fideos, el ramen y las gyozas sin conocer bien del todo que en la comida japonesa se utilizan también técnicas de cocinado muy saludables para nuestro organismo.

La carta se inicia con una descripción y una breve explicación de los alimentos más utilizados y consumidos como el Mame (legumbres), Goma (sésamo), Wakame (algas), Yasai (verduras), Sakana (Pescados), Shiitake y Kinoko (setas) o Imo (patatas).

Y con todo esto, puedes dejarte sorprender con su menú degustación, una propuesta dónde descubrir sabores completamente desconocidos y dónde se utilizan prioritariamente todos estos alimentos más típicos y compuestos por platos como la sopa Miso de la casa hecha con caldo no solo de pescado, sino también con caldo de gamba o el pez mantequilla a la plancha con salsa de soja y sake 100% casero.

En carta encontramos algunas delicias como el Kinoko Shuumai, saquitos de setas y cerdo al vapor, la Nasu Dengaku que es una jugosa Berenjena al Miso o el Karaage que es un pollo frito estilo japonés. Obviamente no podía faltar el sushi, eso sí, hecho de manera tradicional y con los alimentos originales de esta combinación con arroz.

Una gran especialidad de Taoyaca son los Niguiris, dónde los presentan de 3 maneras: uno ahumado, otro flameado y por último uno crudo para poder degustar en un mismo producto, tres texturas completamente distintas y cada pieza servida perfectamente cuidada y pensada.

El cierre perfecto lo ponen un flan de sake fermentado y un mochi de té verde.

Así que si queréis saborear la auténtica comida japonesa que respeta los cánones de esta ya no tan lejana gastronomía, tenéis que visitar Taoyaca,