La primera característica de The One es que es un restaurante hongkonés y no un restaurante chino. Una característica que hasta que no te adentras en este local, comienzas a probar su carta y descubrir la cultura hongkonesa es difícil de entender.
Xiangu Xu y Dave Cheng son los dueños de este proyecto y los que mejor explican qué es la cocina hongkonesa. Una cocina saludable y más ligera que en el resto de China, con productos frescos, de primera calidad y baja en grasas.
The One ofrece una cocina basada en recetas tradicionales; unas recetas que Dave recibió de un libro escrito por su padre con los platos que cocinaba y que él las ha interpretado y adaptado a su experiencia. Experiencia que ha adquirido después de sus viajes alrededor del mundo.
La cocina hongkonesa se basa en el vapor como método de cocción, un método que mantienen la pureza y ligereza del producto. Esta técnica se define como Wok Hei (Humo de Wok), lo que significa que desde que el plato está listo en cocina hasta que llega a la mesa no puede pasar más de un minuto para que así el comensal perciba la inmediatez de ese humo. Por esta razón, los platos a la mesa de The One van llegando de uno en uno para que no se enfríen. Además, recomiendan comerlo con los palillos chinos en vez de cubiertos para que el metal no enfríe el bocado.
En The One le dan gran importancia al producto. El pescado y el marisco provienen de Galicia pero las especias las compran directamente en Hong Kong. Todas las recetas suelen terminarse con salsas caseras diferentes para cada plato; salsas preparadas al momento y siempre sin que exista ningún precocinado ni potenciador artificial.
En su carta destacan platos como los callos a la hongkonesa. Unos callos muy diferentes a los madrileños, pues estos se lavan de forma natural, se sumergen en licores de vino para que sean más ligeros, se guisan con un toque picante y se terminan en el wok. Otro de sus platos estrella es el solomillo con salsa de pimienta y diferentes tipos de setas. El torrezno ibérico al estilo de Hong Kong, un plato para el que necesitan dos días de preparación y no está frito, es otro de los platos recomendados de su carta.
Otro de los fuertes de The One son los pescados y mariscos. Platos a los que no se le añade sal y se preparan con salsas de fondos largos, suaves y ligeras. Propuestas como los berberechos con saque o la lubina con salsa de soja son algunas de las opciones que encontrarás en la carta.
Su pastelería también es muy atractiva, Postres calientes y que son diseñados para cuidar la salud y mantenerse joven. Postres como el coulant de chocolate con 5 especias o la crema de mango con leche de coco y bolitas de tapioca cierran una comida que te transporta a Hong Kong.
The One es un restaurante donde no solo descubrir la cocina hongkonesa, si no también conocer mejor esta cultura. Una cultura basada en la importancia de reunirse alrededor de la mesa, ya que en Hong Kong la comida es el hilo conductor de las relaciones personales y por eso los platos suelen compartirse entre todos los comensales.
Horario: de lunes a sábados de 13:00 a 16:00 horas y de 20:30 a 23:30 horas. Domingo cerrado.
Calle de Lagasca, 81, 28006 Madrid.
Precio medio: 40-50€. Disponen de lunes a viernes de un menú ejecutivo por 25 €
Texto: Elena R. Feijóo
Fotos: Nacho Alcalde Ruiz