Porque somos de MadriZ. Sí, con Z y sin acento. Este es el emblema de Tilda Neotaberna, un local que hace homenaje a la gastronomía madrileña, combinando el sabor más castizo con tapas tradicionales e ingredientes de calidad.
Tilda Neotaberna es un lugar al que acudir cuando quieres disfrutar de esos platos que te podría preparar tu abuela, pero con ese toque especial que haría tu amigo más cocinillas.
Su oferta gastronómica cubre todas las comidas del día. Desde el desayuno, pasando por tomar algo a media mañana, las comidas y las cenas, y como no, la hora del tapeo. Un lugar al que acudir con amigos, compañeros de trabajo o familia.
Productos de proximidad y de alta calidad son la base de la cocina, una cocina con platos clásicos madrileños pero con toques de cocina internacional. Su carta, diseñada por el chef ejecutivo Mauricio Rodríguez, incluye opciones como el bocadillo de calamar en pan brioche con alioli de yuzu negro, las patatas bravas con base de chile rocoto o las croquetas caseras de jamón ibérico, fluidas y con lámina de papada. Otras opciones que dejan asombrados son el Ssäm de panceta a baja temperatura con encurtido casero de pepinillo y mayo asiática o el puerro, con tres texturas y ahumado al Josper.
Pero como no podía ser de otra manera, una taberna castiza tiene que dejar espacio para la casquería. Los callos a la madrileña con base de achiote y piparra fresca es uno de los platos imprescindibles de la carta. Otra de las opciones principales para la hora de la comida o cena es el pulpo a la brasa del Josper con patatas revolconas y chips de ajo, los soldaditos de Pavía con alioli de ají amarillo, la costilla de vaca a baja temperatura ahumada con glaseado de calvados y miel de caña o la codorniz escabechada y frita con emulsión de escabeche. Sin duda, una gran variedad de opciones para que todo el mundo pueda disfrutar.
A la hora del postre, las opciones de Tilda Neotaberna también sorprenden. La torrija infusionada en leche de coco, lima kéfir y lemon Grass o el soufflé de chocolate, presentado en taza junto a dos churros para mojar, son solo algunas de las opciones para terminar la comida.
Tilda Neotaberna es un local que reivindica la cocina de toda la vida traída a la actualidad. Una cocina para todos los gustos y edades, en la que un mismo plato te puede conquistar tanto a ti como a tu abuela.
Dirección: Calle San Bernardo, 48 (28016 Madrid)
Horario: De lunes a domingo de 08:00 a 00:00 horas
Precio medio: 40€
Texto: Elena R. Feijóo
Fotos: cedidas por el restaurante