Tusell tostadores

Nino Tusell, nacido y criado en el Salvador con abuelos catalanes, abrió hace escasos dos meses esta tostadora situada en Llinars del Vallés.

Jordi Mestre, barista y tostador dueño de Nomad coffee nos acompaño a conocerlo y a enseñarnos lo que significa una sesión de tostado. Nino tuesta café seleccionado en el origen y de origen único ( sin mezclar procedencias)-«El café que se consume en España es por lo general amargo. El amargor proviene de defectos del grano o un tueste excesivo. Los cafés de origen único no suelen amargos porque han sido seleccionados grano por grano y por ende no hay defectos, y han sido tostados en su punto óptimo, sin llegar al punto de quemarse, es decir sin llegar al amargor»nos cuenta Nino.

Normalmente en España, los cafés se tienden a mezclar, la idea que tiene la gente es que para que un café sea bueno hay que hacer una mezcla creyendo que el sabor que le falta a un origen lo tiene el otro pero eso es la antigua filosofía pues eso ocurre cuando los cafés no tienen tantos atributos por si solos, o son desequilibrados, y por fuerza hay que mezclarlos con otros para lograr un resultado aceptable. Pero la verdad es que un buen arábica tiene que brillar por si solo. Eso si, si es realmente bueno, allí radica la diferencia. Los buenos cafés son naturalmente equilibrados y tienen sabores muy intensos y complejos – «Lo que se busca es apreciar los sabores y características propias de cada origen. Cada café tiene características únicas que provienen del terroir de la región. Sabores únicos que solo los producen la tierra donde crecen. Por eso no hay que mezclarlo. Es como el vino. Cuando un vino es bueno no se tiene que mezclar con otro. No hace falta. Hay que descubrir y disfrutar la variedad de sabores que los diferentes orígenes nos pueden brindar»– Nos cuenta Nino, pero ellos, los tostadores, creen en la labor de educar el paladar, su enfoque es tratar cafés de la más alta calidad y que llegue a las manos del barista con el mejor tueste indicado para ese grano.

«Entendemos el proceso del café desde la semilla hasta la taza. Vivimos el café día a día, es nuestra gran pasión. Nuestro compromiso es conseguir el mejor café, tostarlo de la manera correcta, con la mejor tecnología y el know-how disponible, para servir la mejor taza de café posible». Esa es su filosofía.

Nino aparte de recibir a diferentes tostadores el tiene sus propia marca de café: Salva d’Or – Café que proviene de las montañas más altas de El Salvador. La variedad Bourbon Elite cultivada sobre suelos volcánicos hacen del sabor de este café algo muy complejo y único, un tueste que resalta notas a chocolate y un dulzor similar al de los frutos del bosque- .

«El trabajo de un tostador es hacer un tueste en su punto, ni crudo, que le daría un sabor desagradable, ni pasado que le daría esa amargor a la que estamos desgraciadamente tan acostumbrados. Existen muchos estilos para tostar; rápido, lento, suave, agresivo, con mayor o menor temperatura inicial, etc. Cada café demanda su propia y exclusiva manera de ser tostado». Nos explica Jordi Mestre.

Y es que el trabajo de un buen tostador es cuidar y proteger «el verde», la semilla, para conseguir el mejor café que el fruto puede dar.