Valdivieso Cocina con Alma se ha convertido en un imprescindible

En el bullicioso barrio de Embajadores, Valdivieso Cocina con Alma se ha convertido en un imprescindible para los amantes de la buena mesa. Desde su apertura en 2014, este restaurante liderado por el granadino Carlos Valdivieso destaca por fusionar tradición y creatividad, ofreciendo una experiencia gastronómica única y que ha sido recientemente reconocida con el prestigioso Solete Repsol.

La magia de Valdivieso radica en su capacidad para transportarnos a los sabores del sur de España, mientras nos invita a descubrir matices internacionales. Su fundador, Carlos Valdivieso, ha impregnado cada detalle del restaurante con su pasión y dedicación, logrando que cada visita sea un homenaje a la gastronomía. Su carta, un reflejo de las raíces andaluzas, conquista desde el primer bocado, siempre acompañada de una selección de vinos cuidadosamente elegida para realzar cada creación.

Al mando de los fogones, el chef marroquí Amine Fadily aporta un toque de exotismo, fusionando magistralmente sus raíces con la tradición andaluza. Esta combinación da lugar a una propuesta culinaria breve pero rotunda, en la que cada plato se convierte en una experiencia que despierta todos los sentidos.

Entre los imprescindibles de su carta destaca el tomate de Graná relleno, que combina la frescura del tomate de Granada con una suave crema de albahaca, burrata trufada y un crujiente cracker de ajo. El protagonismo del atún Balfegó no pasa desapercibido, con versiones de tataki y tartar que son una delicia para los paladares más exigentes.

Otros platos que no dejan indiferente incluyen las setas shiitake con ajo negro y espuma de alioli de miel o el original socarrat de magret de pato relleno de setas de temporada, mahonesa y demiglace de cordero. Cada elaboración destaca por su equilibrio entre tradición, técnica y creatividad, ofreciendo una experiencia que sorprende en cada visita.

El cierre perfecto llega con postres que evocan la infancia andaluza. El coulant de chocolate con aceite y sal es un verdadero espectáculo que resume la filosofía de Valdivieso: sencillez y honestidad con un toque que maravilla. Cada dulce está diseñado para cerrar la experiencia gastronómica con broche de oro.

En Valdivieso Cocina con Alma te sentirás como en casa. Aquí, el trato cercano y amable se combina con una propuesta gastronómica cuidada al detalle, creando una experiencia inolvidable que invita a volver una y otra vez.

Con una carta líquida protagonizada por una selección excepcional de vinos, el restaurante complementa su oferta gastronómica a la perfección. Cada copa está pensada para elevar aún más los matices de sus platos, haciendo de Valdivieso una experiencia completa y única.

Valdivieso Cocina con Alma es un restaurante comprometido con una cocina honesta y vibrante. Un local que ensalza los sabores del sur con un toque exótico y una carta líquida en la que reinan una gran selección de vinos con los que potenciar cada plato.