Lo de plantearse dar un cambio rotundo a la dieta suele ser un paso bastante difícil de digerir. Pero, ya que se hace, lo mejor es comenzar con buen pie. Acercarse a un estilo de vida en el que se pueda prescindir de platos en los que la materia prima sea de origen animal no es fácil y muchas veces la oferta culinaria fuera de casa no lo pone en bandeja de plata. Y dicho esto, encontrar algo del estilo por el barrio de Malasaña no suele ser tarea sencilla. ¡Que no cunda el pánico! Vega es consciente de que hay personas -como su propio chef- que simplemente quieren comer diferente a los demás.
Pensar en comer de forma saludable y tomando consciencia de lo que se come no tiene que estar reñido con el sabor. Al contrario, una ética con respecto al maltrato animal y la búsqueda de la sostenibilidad en los platos que llegan a la mesa pueden ser el trampolín para descubrir sabores que se escapan de nuestro registro habitual. Nico es el chef detrás de los fogones de este, recién inaugurado, restaurante situado a un paso de la Plaza de la Luna y, como vegano estricto que es, sabe la necesidad que existe -y que va en crescendo– de que haya más opciones vegetarianas y veganas en la oferta hostelera del centro de Madrid. Junto con José Salas han decidido que «el saber no tiene que influir en el sabor» creando una carta completamente basada en una dieta apta para aquellos que buscan productos ecológicos y libres de productos animales. Su cocina ha logrado, además, llamar la atención de aquellos a los que se les cae la baba al ver un chuletón sudando por los costados, porque cada uno de sus platos ha encontrado la forma de ser sabroso a la vez que saludable y, sobretodo, animal friendly: Croquetas de setas, Curry de verduras al estilo thai, Hamburguesa, Seitán marinado a la brasa o Kebab en pan de pita eco y salsa de yogur… Toda su carta se convierte en la opción predilecta de las mesas que se abarrotan los fines de semana de malasañeros que solo quieren beberse una buena cerveza Maravillas y picar algo bueno, rico y barato. Y para los que no perdonan el postre, su cheesecake con soja -en vez de leche- engaña al carnívoro más necio. Está de muerte.
El activismo y el cambio se logra paso a paso y Vega lo pone fácil. Incluso para aquellos que ni se lo habían planteado.
Martes-Jueves: de 13:30 a 17:00h y de 20:00 a 00:00h
Sábados: de 13:30 a 00:00h
Domingos: de 13:30 a 17:00h
Lunes: cerrado
Precio medio: 15 €
Texto: Paula Móvil
Fotos: Diego Díez