Restaurante Wilde Zwijnen

Este restaurante situado en una zona tranquila de Ámsterdam ofrece un menú de proximidad inspirado en la tradición gastronómica holandesa con influencias modernas.

Wilde Zwijnen significa literalmente jabalí y está situado en la zona de Oost, en el sureste de la capital holandesa. Este restaurante ofrece un menú que se centra en el respeto por las estaciones, incluyendo alimentos de temporada y en su mayoría de proximidad.

Con suelo de hormigón, paredes de ladrillo visto, bombillas colgantes de estilo industrial, mesas de madera y buena luz natural, los interiores están en armonía con la filosofía que hay detrás del restaurante.

Los menús cambian a diario y hay dos opciones, tres platos por 31.50 euros o cuatro platos por 37.50. El menú es sorpresa, no hay menú físico como tal y cuando llegamos al restaurante el personal nos pregunta si queremos probar el menú sorpresa del chef o preferimos elegir opciones de una carta que solo recitan si es necesario.

Posiblemente la mejor opción es el menú sorpresa del chef. La única forma de saber lo que incluye es pidiéndolo y esperar a que la comida llegue a la mesa. Normalmente suele incluir alguna opción de pescado del día –siempre capturado con métodos sostenibles-, a veces en forma de sopa, o en forma de plato, como el de merluza y mejillones. También disponen de carnes, además de un entrante con gran peso para las verduras y legumbres, como la ensalada de garbanzos con crema de hígado de pollo.

Como cabría esperar, los postres también son caseros y están basados en productos de temporada. Asimismo, con los menús ofrecen distintas opciones de maridaje de vinos. Si se visita en fin de semana conviene reservar. Y si hubiera que esperar, una buena opción está al lado del restaurante, donde el mismo equipo tiene otro local más informal en el que sirven tapas y vinos.