Xuba Tacos

Xuba Tacos es el restaurante mejicano especializado en tacos y quesadillas que tienes que conocer ya mismo. Se convertirá seguro en uno de tus referentes para saciar ese antojito mexicano que sentimos tan a menudo.

Los socios que hay detrás de este nuevo restaurante (abrió en noviembre de 2021) son Raül Salcido -mexicano de pura cepa- y Antonio Sáez – español, pero mexicano de corazón.

El background de Antonio es heavy: ex chef ejecutivo del Hotel Arts durante más de 7 años y ex chef en Lasarte, trabajando codo con codo con Martin Berasategui durante más de 10 años, ¡toma ya!. Ahora ya puedes hacerte una idea del nivel de lo que vas a cruspir cuando vayas…

Cuentan además con la baza de cocinar siempre con ingredientes 100% mexicanos. En concreto, sus caballos ganadores, son el queso auténtico de Oaxaca y su “blue corn taco”. Resulta que este tipo de maíz azul hace que los sabores de los ingredientes que rellenan la tortita predominen. Por lo visto la tortita clásica (la yellow) tiene un punto más de sabor a maíz, que hace que pierda potencia el sabor del relleno.

Sí, el secreto está en cuidar cada detalle. Cada taco está perfectamente estudiado para que cuando te lo zampes, tus papilas gustativas den palmas y tú te vengas arriba intentando imitar el acento mexicano al pedirte otra michelada.

No hay trampa ni cartón. Bueno, cartón si hay. Toda la vajilla es de cartón reciclado. Y los vasos, como no podía ser de otra manera, son de maíz – todo biodegradable-.

Bueno al lío que me lío; para pedir hay los “tacos inseparables” (3 unidades) de: asada, al pastor, pollo, langostino y vegano. Luego están los “tacos de vez en cuando” (1 unidad): ternera y setas, lubina (pide pide) y setas y hongos.

Por último, están los tacos del chef. Bueno, bueno…Solomillo Rossini (lleva foie -¡fuuuaa!), Bogavante (dale dale) e ibérico.

Y por supuesto, las quesadillas. Las tienes de: al pastor, pollo, asada, langostino (¡esta la tienes que pedir sí o sí!) y vegana.

Para los curiosos -que sois todxs-, deciros que Xuba significa “maíz” en zapoteco -idioma que se habla en Oaxaca-. Y para despedirnos una frase que no te hará falta traducir en Google Translate: ¡Viva México cabrones!