Yago Ferreiro. Escritor y propietario del bar Belmondo en León.
Un restaurante.
De allí, el restaurante Tonki en Tokyo (Japón). Más de 70 años dedicados a uno de mis platos preferidos el Tonkatsu. Su lema es “Nowhere does tonkatsu like Tonki”, y es cierto. De más aquí “El Dorado” (Madrid) (antes en la c/ Manuela Malasaña, ahora creo que en Chamberí). Lo descubrí gracias al músico Remate y su mujer, Anita. Cocina peruana superlativa, el concepto casero se queda corto. Tamales prodigiosos.
Un plato.
Dos, aunque suena a tópico. De Enriqueta, mi abuela gallega, su caldo gallego un poco picante y de Dolores, mi abuela andaluza, sus migas andaluzas (ojo, las de harina) con tomate fresco, ensalada de pepino y sardinas.
Un trago.
El último que me dejó K.O fue un Old Fashioned en un local diminuto y poco transitado de Barcelona. Prefiero guardar el secreto.
Un producto.
La mostaza verde Maille aux 3 Herbes. Por su increíble capacidad adictiva.
Si me invitas a cenar a tu casa, ¿qué me cocinarías?
Me encantaría pensar que tengo algo de mano en los fogones pero sería mentirme. Tampoco dispongo del tiempo necesario, así que seguramente tendríamos que conformarnos con un menú del día. Soy muy fan de ese concepto.
Fotos: Javier Arce y la de Japón por Laszlito Kovacs.
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