Cebichería Yakumanka

Hace poco nos hablaron de un nuevo restaurante peruano donde se come de vicio. Un lugar de estética marinera donde ir a comer marisco y pescado local en el Eixample barcelonés. Estimulados por tal atractivo descubrimos Yakumanka, un auténtico comedor andino en pleno centro.

Un esperanzador proyecto culinario que lleva la firma de Gastón Acurio, chef peruano por excelencia; y el sello de César Bellido, jefe de cocina. Un tándem gastronómico que da vida a esta tentadora propuesta.

Aquí nos recibe Alonso, socio y encargado, quien nos ofrece una visita guiada hasta lo más profundo de todo corazón peruano. Un paseo por sus calles, un crucero por su gastronomía más preciada; un recorrido por sus oriundos platos. Una bocanada de mar con productos locales que completan una oferta llena de marisco y pescado fresco diario. Como nos cuenta Alonso: “ofrecemos lo que nos brinda el mar cada día”.

Su nombre es toda una declaración de intenciones. En quechua Yakumanka se traduce por agua y olla. Una original invención heredada de Pachamanka, esa legendaria forma de cocinar en la tierra que tenían los incas. Una cocina de pescadores para aquellos que buscan calidad en una carta cambiante que depende de la pesca del día. Todo en un establecimiento amplio que cuenta con su propio Cebiche Bar alrededor del cual podemos sentarnos y apreciar el delicado trabajo de sus cocineros.

Seducidos por un apetitoso mostrador donde se expone la cacería de la jornada, procedencia incluida, nos sentamos listos para devorar dos de esas ostras que relucen sugerentes a modo de trofeo. Recomendación, pedirla a la brasa con leche de tigre y ají amarillo.

Una vez “abierta la ostra” comenzamos con este peculiar recital de platos típicos de toda Cebichería de la ciudad de Lima en donde sobran las fusiones. El siguiente paso es un ceviche mixto de corbina con su toque picante. Como en todo hogar andino no podía faltar una selección de tres anticuchos: corazón, raya y presa ibérica.

Terminamos con un plato muy especial, el tiradito Barranco de pesca del día en leche de tigre blanca, palta, alcaparras y aceite de parmesano. Una jornada por los alpes sudamericanos que concluye con unos picarones bañados en miel de chancaca. El colofón a una velada marítima por tierras quechua.

Yakumanka, una cebichería con B de Barcelona. Una cocina de marineros, hogar de navegantes que buscan un bocado de la autentica gastronomía peruana. ¡Olla de las aguas, del mar, de los ríos, de los lagos… De la vida!