Yorinde Sleegers y los colores.

Yorinde Slegeers es holandesa, amante del arte, del diseño, de la gastronomía, de las verduras y sobre todo de ¡los colores! y es que el leitmotiv de sus menús siempre es el mismo. Elige un color.

Yorinde cuenta que le encanta la cocina desde que tiene uso de razón- «Recuerdo que cuando tenía 3 años me sentaba en una silla al lado de mi madre mientras cocinaba y hoy en día cuando vuelvo a casa sigo haciendo exactamente lo mismo «- Después se ha ido formando en diferentes restaurantes, algunos de ellos muy famosos en Holanda, y también de manera autodidacta investigando y leyendo sin parar.

«Niven Kunz, un cocinero holandés con estrella Michelín, publicó un libro de cocina llamado Niven, 80/20. Su idea es equilibrar un plato con 80% de vegetales y 20% de pescado o carne. Lo que me gustaría mostrar en mis cenas es que el pescado o la carne no necesariamente tienen que jugar el papel principal en cada plato, en Holanda una vez cociné una pasta con verduras asadas para mi novio y sus amigos, todos chicos, y en el último bocado uno de ellos me preguntó: «Espera, ¿ No había realmente nada de carne aquí?». El resultado de mis platos resulta sorprendente y original.

Tratar de trabajar un menú en torno a un color no es cosa fácil y para ella es un reto poder conseguir toda una serie de elaboraciones partiendo de esa premisa –“ Los colores de los vegetales siempre me inspiran para crear nuevos platos. Creo en sus infinitas posibilidades y sus texturas me invitan a probar nuevas cosas, así que en mis cenas quería que ellos fuesen los protagonistas” – cuenta Yorinde. Aunque eso no excluye que en sus platos haya un rape fresco y bien trabajado, unos mejillones a la plancha con curry o unas vieiras con crema fresca, coliflor y parmesano crujiente.

Pudimos disfrutar de la noche del verde (que te quiero verde) empezando con un aperitivo de cava con albahaca y lima, ajoblanco con un crumble de pistacho de entrante, mejillones a la plancha con curry verde, quinoa con habas y ensalada de pepino encurtido de primer plato, rape ahumado relleno de mozarella con pasas y piñones, mermelada de tomate verde, flor de calabacín, espárragos verdes a la plancha y ensalada de hinojo acompañado de una mayonesa con aceite de trufa y albahaca de segundo y acabar con un postre de ensueño de panna cota , yogur casero y pera.

¿Cuál será tu próximo color? – Quizá el rojo, o el naranja, me dejo guiar por los colores que predominan en el mercado y a partir de elegir uno empiezo a trabajar, es muy motivador cuando descubres que hay muchos más ingredientes de ese color de los que creías en un principio-.

De hecho para que los comensales formen parte del menú Yorine te pide si puedes traer alguna prenda o accesorio del color con el que trabajará esa noche – que no descubrirás hasta el día anterior a través de un mensaje junto a la dirección de su casa- así que deja que te enseñe y te haga disfrutar de todo lo que puede tener de delicioso un color.

Si quieres disfrutar de la experiencia de cenar en casa de Yorinde clica aquí.