Restaurante Zinbar

Hablar de Zinbarbcn es hablar de muchas cosas. Es hablar de determinación, la de su propietaria Ouafaa Bachlouch, que se propuso crear un espacio gastronómico diferente en Barcelona que llevara la cocina marroquí a otro nivel, y no paró hasta conseguirlo. Es hablar de maestría, la del chef marroquí Youssef El Mazari, formado en la escuela Hofman, que ha conseguido elevar la cocina tradicional de su país aplicando técnicas de la alta cocina. Es hablar de belleza, la palabra Zin tiene este significado, aplicada al entorno y, sobretodo, a sus platos. Es hablar de hospitalidad y profesionalidad desde el momento en que cruzas la puerta hasta la despedida. En definitiva, es hablar de una nueva forma de acercarse a la rica gastronomía marroquí desde un enfoque más sofisticado, pero respetando siempre la personalidad de las materias primas, tratándolas con cariño y ofreciéndonos una rica y sorprendente fusión de cocinas que nos resultará una experiencia inolvidable.

De la mano de Ouafaa y Sergio, su eficiente mano derecha en la sala, nos disponemos a que nos sorprendan con la variada oferta de su menú degustación. Tenemos la fortuna de ser los primeros en probar su nuevo aperitivo, Crujiente de arroz con ras el hanout, acompañado de una refrescante copa de cava. Ya estamos listos para emprender nuestro viaje y lo hacemos de la mano de una original Terrina de foie i khlie, cremoso de ciruela y pistacho. El sabor especiado del Khlie, una carne de ternera curada tradicional de Marruecos, contrastando con la suavidad del foie y el dulzor de la ciruela es una delicia en boca.

Para maridar con el menú, nos ofrecen un vino tinto marroquí de las bodegas “La Ferme Rouge”. Es un vino con cuerpo y personalidad, difícil de encontrar en ningún otro lugar de Barcelona. ¡Gran descubrimiento!

Seguimos con una oferta refrescante y sorprendente, Caballa marinada en limón confitado, leche de oveja ahumada, jbaan y polvo de aceituna negra. Una vez más, una combinación perfecta de las especias del marinado con jbaan, un queso fresco y cremoso. La caballa se deshace en el paladar.

Seguimos las expertas explicaciones de Sergio, que nos relata lo que vendrá, mientras vemos las hábiles manos de Youssef que termina los platos a la vista de los comensales. De nuevo nos deleitan con un regalo del mar: Harira con vieira asada, esferificación de hummus y aceite de argán. Y de nuevo el equilibrio de sabores y el respeto por el producto da un resultado excepcional.

Y tenía que llegar uno de los clásicos de la gastronomía marroquí, eso sí, revisado al estilo Zinbar: Meloso de cordero con bizcocho de piñón y zaalouk de berenjena. El cordero cocinado a baja temperatura y mezclado con los frutos secos casa a la perfección con el zaalouk, elaboración a base de berenjena tomate, ajo, limón confitado y algunas especias que le aporta un punto desengrasante. La medida de la ración es perfecta, sin abusar de un plato contundente como este.

Llegados a este punto, nuestros estómagos ya están al límite y para poder enfrentarnos al postre, Ouafaa nos ofrece otra curiosidad, un pre-postre: Té verde texturizado con granizado de maría luisa. Refrescante, digestivo y su presentación, Zin, bonita. Terminamos nuestro recorrido por esta nueva concina marroquí con un coulis de fresa con helado de té Isfahán que es el punto final a una experiencia para repetir.

Zinbarbcn es un lugar acogedor donde podréis disfrutar de una rica gastronomía todavía muy desconocida en nuestra ciudad y donde os sentiréis como en casa.